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3“不”4“少”助防癌
发布时间:2019-06-20   |    来源:东方影库9912df,东方影库新,东方影库www    
  

                                  文北京协和医院营养科主任医师 于康 教授

                                  来源:《新保健》

 

研究发现,在癌症的发生发展过程中,饮食因素扮演了极其重要的“角色”。其中三餐不规律、食物成分不健康、饮食习惯不科学与之最为相关。而遵循3“不”4“少”的饮食原则,可在一定程度上降低癌症的发生风险。

3“不”

一是不吃隔夜饭菜:亚硝酸盐是1类致癌物,而蔬菜是亚硝酸盐的合成前体硝酸盐的最主要来源,这个化合过程多在隔夜放置过程中产生。事实上,不只隔夜的蔬菜类菜肴存在合成亚硝酸盐的风险,隔夜的肉类菜肴也有合成亚硝酸盐的机制。因此,采购食品要保证新鲜,烹调上要力求现吃现做,不吃隔夜饭菜。

二是不吃霉变食物:发霉食物含有大量的霉菌,误食会导致消化道菌群紊乱而发生腹泻或食物中毒。霉菌孢子还会侵入血液或呼吸道而导致多系统疾病。最令人隐忧的是,霉变食物多含有强致癌物黄曲霉毒素,长期摄入会导致器官癌变,是诱发肝癌、胃癌的重要原因之一。一般来讲,霉变食物与正常食物在颜色、气味和味道上都有明显区别,但部分老年人因感官功能衰退而存在误食霉变食物的情况。因此,个人和家属应重视霉变食物的致癌隐患,定期筛检过期霉变食物。

三是不吃过烫过硬食物:进食过烫、过硬的食物容易损伤胃肠道黏膜,长期刺激存在极大的癌变风险,其中以烫食危害最大。为此,世界卫生组织(WHO)将温度超过65℃的水饮和高温油炸食品一并列为2A类致癌物。因此,防癌饮食宜温宜软,且应细嚼慢咽以减轻食物对胃肠道的刺激和损伤。

4“少”

一是少食高脂高热量食物:世界顶级医学杂志《柳叶刀》曾刊文指出:当体质指数BMI在正常基础上每增加5%时,子宫癌、胆囊癌、肾癌、宫颈癌的发病风险分别增加62%31%25%10%。其原因可能与肥胖状态会影响肿瘤细胞的基因表达,从而利于癌细胞的生长和代谢,以及肿瘤细胞的亲脂肪性等因素有关。因此,日常饮食应减少高脂、高热量食物的摄入,超重者应注重节食减肥。

二是少吃盐和腌制品:研究证实,长期食用酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、泡菜等盐腌食品是致癌的高危因素之一。因此类食品在制作过程中会发生霉变和产生二甲基、亚硝酸等强致癌物。流行病学统计也显示,有相当比例的胃癌、鼻咽癌、食管癌患者都存在长期食用这类食物的情况。

三是少吃烟熏与炸烤食品:肉类在熏烤过程中会产生超过安全标准10倍以上的3,4-苯并芘、多环芳香烃等强致癌物。基于此,我国《食品卫生法》对市售的熏、烧制品中的3,4-苯并芘做了严格的定量限制。此外,制作这类食品产生的烟气同样含有硫氧化物、氮氧化物、二恶英等强致癌物,长期吸入这些气体也会增加罹患癌症的风险。

   四是少饮酒不酗酒:研究发现,人体至少有8个部位的癌变都与长期或过量饮酒有关。如口腔癌、喉癌、食管癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌。这是因为酒精可在体内蓄积,当超过人体承受极限可使细胞在分裂和分化过程中发生突变而诱发癌症。因此,国际癌症研究所很早就将酒精列为1类致癌物。需要说明的是,酒精致癌存在“剂量-效应关系”。也就是说,喝得量越多,患癌风险越大,而少量和适量饮酒不会增加癌症风险。正所谓“小酒怡情,大酒伤身”。

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